葡萄（Grape）

　　 　　

（一）采收成熟度

在加利福尼亚地区，成期葡萄可溶性固形物达14%-17.5%，具体数值随品种和生产地区不同而表现出不同，早产地区的早熟品种的可滴定酸为20或更高。对于红色和黑色品种也颜色要求。葡萄属于非跃变型果实，采后没有后熟过程。在贮藏过程中，乙烯释放量较小，对呼吸强度的调节不明显。葡萄果梗、穗梗中脱落酸含量比果粒高的多，果梗不仅有呼吸跃变，而且呼吸强度是果粒的8-14倍，由此导致果梗、穗梗极易衰老。

（二）品质指标

   消费者喜欢高SSC或高SSC/TA比率的葡萄，浆果硬度也个重要因素。无缺陷如腐败、碰伤、褐变、缩水、日灼、失水、虫害等也是品质指标之一。

（三）贮藏条件

1.最适温度：浆果最好在-1.0～0℃下贮藏，浆果冰点最高为-3.0℃；但果实的SSC不同，冰点也呈现出不同；果梗冰点温度为-2.0℃。

2.最适相对湿度：建议贮藏过程中RH为90-95%。空气流速为20-40英尺/分。

3.对气调贮藏的反应：对于鲜食葡萄，由于其利润小，因此在贮藏或运输过程中一般不用2-5%O₂+1-5%CO₂气调贮藏，仅用SO₂来控制腐烂基因型对货架寿命的影响。在加州生长的葡萄，不同品种货架寿命不同，货架寿命还受温度管理和易腐程度的影响。

（四）生理特性

   1.呼吸速率：（葡萄穗，即：浆果+果梗）果梗呼吸速率比浆果高约5倍。

ml CO2/kg·hr	温度：
1-2	0℃
3-4	5℃
5-8	10℃
12-15	20℃

   2.乙烯释放速率：在20℃下为0.1μl/kg·hr。对乙烯反应；鲜食葡萄对乙烯不太敏感，然而，乙烯在环境中浓度大于10ppm可能会间接地引起落粒。

（五）贮藏病虫害

1.生理失调：

（1）落粒（从果梗上掉葡萄粒），一般随着成熟度增加，葡萄落粒会加重，即果实留在蔓上的时间长短。无核葡萄有核品种易落粒，落粒受季节影响，品种间差异也很大，坐果期用GA₃处理可减弱浆果附着力。落果主要是由于田间采收粗放，贮藏到零售也会落果。调整包装深度和果实包装密度，能减少落粒发生率。如用cluster bagger（单果穗包装）细心管理温度和湿度

（2）Waterberry(水浸果),水浸果与成熟有关，经常在转熟后（浆果软化）发生，初期症状是在果梗或果穗的其他枝节出现小黑点（1-2mm）。这些小黑点坏死内陷逐步扩展到更多地方，受影响的浆果成熟时变得水浸状、松软。在加州，这种生理失调与转熟和成熟期葡萄蔓含氮量高，叶幕蔗荫，天气冻凉有关。应避免施过多N肥。有水浸果倾向的葡萄园应避免叶面喷施氮肥，在采收和包装时应剔除感病果。

2.病理失调:

（1）灰霉病：灰霉病是鲜食葡萄采收后发生最严重的病害，主要因为它在-0.5℃时生长，并且蔓延整个果穗。灰霉病感病初期，浆果变褐，然后果皮松软，白色丝状菌丝穿透果皮。在潮湿环境中，没有伤口侵染也能发生。

防治灰霉病可通过以下措施：前一季节捡除干裂病害果、病叶，做好叶幕管理。采前使用杀菌剂。包装前清除浸染果、裂果或其他有伤果。迅速冷却并用SO₂（100ppm/小时）熏蒸杀菌。