猕猴桃（Kiwifruit）

　　 　　

（一）采收成熟度

采收时猕猴桃果实可溶性固形物含量不低于6.5%。果实硬度应在6.35 Kg/cm²以上，晚采果比早采果易保持硬度，且采收和后熟时可溶性固形物含量高。

（二）质量标准

果实无裂果、碰伤、擦伤、日灼、虫伤、内部溃败和腐烂。后熟时可溶性固形物含量不低于14%，果实硬度在1～1.5 Kg/cm时即达到后熟。猕猴桃Vc含量极高。

（三）贮藏条件：

1.贮藏适温：0℃，最高冰点为-1.5℃。

    2.适宜湿度：90%～95%。

    3.气调贮藏：最佳气体条件，1%～2% O₂+3%～5% CO₂。气调可延缓衰老和维持果肉硬度，高于7%的CO₂会引起果肉的内部败坏。气调贮藏果最好采后2天即达到气调要求，乙烯浓度要控制在20 nl/L（ppb）以下，否则果实软化加速白核病发病率也会增加。

（四）生理特性：

   1.呼吸强度：ml CO₂/Kg·hr

温度范围      0℃      5℃      10℃      15℃      20℃

呼吸强度   1.5～2.0    5～7     9～12     3～4     15～20

   2.乙烯释放速率：未后熟果在0℃贮藏时乙烯释放速率是 0.1μL/kg·hr， 20℃时0.1～0.5μL /kg·hr，成熟果硬度不足2 kg/cm²，20℃乙烯释放量为50～100μL /kg·hr.

   3.乙烯反应：猕猴桃对乙烯极敏感，乙烯含量只需5～10ppb即可诱导果实软化。果实采收、运输和贮藏期间，避免未后熟果与乙烯接触。

（五）生理病害：

   1.冻害(Freezing Damage)：果肉半透明，在果梗端先发病，以后随冻害加剧延伸到花萼端。贮藏期延长，果肉变淡黄易遭受冻害，有表现冻害症状的果肉中，无颗粒化现象。只有贮温不足0℃时，早采收果实易发生冻害。采收前遭受早霜危害的果实也有冻害症状，晚期采收果遭受霜冻后果肩有凹斑，因为该部位的细胞冻死。

   2.果核硬化Hard-Core)：由于果实在乙烯和8% CO₂条件下诱导所致，其它部分软化成熟时果核不能成熟。

   3.内部溃败(Internal Breakdown)：首先在花萼端表现轻微失绿（水渍状）。随后逐渐蔓延到果实的大部分区域，随症状加重，在花萼端果皮下果肉呈现颗粒状。

   4.果皮粒化（Pericarp Granulation）：果皮粒化现象主要发生在果实的花萼端。若同时有果皮半透明症状发生时，此病症可扩展到果实的其它部分，在果实超期贮藏和20℃后熟时，该病发生更严重。果皮粒化病和果皮半透明症状两者之间没有明显的联系，因为两病害的症状可独立发生。

   5.果皮透明症(Pericarp Translucency)：在0℃气调和冷藏果实中均有发生，果实萼端最先发病，外层果肉有半透明斑，随后蔓延到果实其它部位，超期贮藏的果实发病严重，在0℃贮12周以上的果实上也发生该病。贮藏环境中有乙烯会加重此类病害。

   6.白核病（White-Core Inclusions）该病发生与气调贮藏环境中乙烯相关。症状是后熟果的果核组织有明显的白色斑块，0℃贮藏3周即有症状表现。

（六）贮藏病害：有些病原菌可引起猕猴桃采后腐烂。由Botrytis cinerea引起的Botrytis gray mold rot(灰腐病)是采后病害最严重的一种，该菌能直接侵染果实，也可从伤口侵染，软化的果实更易感染。所以通过迅速预冷、冷贮和气调等手段保持果实的硬度，可有效地减少病菌危害。日灼伤害果和机械伤害果更易感染采后病害。